梁实秋《吃相》

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一yī位wèi外wài国guó朋péng友you告诉gàosu我wǒ，他tā旅游lǚyóu西xī南nán某mǒu地de的de时候shíhou，偶于yú餐馆cānguǎn进jìn食，忽闻wén壁板bǎn砰pēng砰pēng作zuò响xiǎng，其qí声shēng清qīng脆cuì，密集mìjí如rú联珠炮pào，向xiàng人rén打听dǎting才cái知道zhīdao是shì邻lín座zuò食shí客kè正在zhèngzài大dà啖其qí糖táng醋cù排pái骨gǔ。这zhè一yī道dào菜cài是shì餐馆cānguǎn的de拿ná手shǒu菜cài，顾客gùkè欣赏xīnshǎng这zhè个gè美味měiwèi之zhī余yú，顺shùn嘴zuǐ把bǎ骨头gǔtou往wǎng旁páng边biān喷pēn吐ù，你nǐ也yě吐ù，我wǒ也yě吐ù，所以suǒyǐ把bǎ壁板bǎn打dǎ得děi叮dīng叮dīng当dāng当dāng响xiǎng。不bù但dàn顾客gùkè为wèi之zhī快kuài意，店diàn主zhǔ人rén听tīng了le也yě觉jué得děi脸liǎn上shàng光guāng彩，认为rènwéi这zhè是shì大dà家jiā为wèi他tā捧pěng场chǎng。这zhè位wèi外wài国guó朋péng友you问wèn我wǒ这zhè是shì不bù是shì国内nèi各gè地de普遍pǔbiàn的de风俗fēngsú，我wǒ告诉gàosu他tā我wǒ走zǒu过guo十shí几jǐ省shěng还huán不bù曾céng遇yù见jian过guo这zhè样yàng的de场chǎng面miàn，而且érqiě当dāng场chǎng若ruò无wú壁板bǎn设备shèbèi，或huò是shì顾客gùkè嘴zuǐ部bù筋jīn肉ròu不bù够gòu发fā达，此cǐ种zhòng盛chéng况即jí不bù易发生fāshēng。可kě是shì我wǒ心xīn中暗àn想xiǎng，天tiān下xià之zhī大dà，无wú奇不bù有yǒu，这zhè样的de事shì恐怕pà亦yì不bù无wú发生fāshēng的de可能kěnéng。

礼lǐ记jì有yǒu“毋啮骨”之zhī戒jiè，大dà概包bāo括啃kěn骨头tóu的de举jǔ动dòng在zài内nèi。糖táng醋cù排pái骨的de肉ròu与yǔ骨是shì比bǐ较jiào容易脱tuō离lí的de，大dà块kuài的de骨头tóu上shàng所suǒ联带dài着zhe的de肉ròu若ruò是shì用yòng牙yá齿咬yǎo断duàn下xià来lái，那nà龇牙yá咧嘴zuǐ的de样子便biàn觉jué不bù大dà雅观。所suǒ以yǐ“割gē不bù正zhèng不bù食”“席xí不bù正zhèng不bù食”都dōu是shì对duì于yú在zài桌面miàn上shàng进jìn膳的de人rén而ér言，啮骨应该yīnggāi是shì桌底dǐ下xià另lìng外wài一yī种zhòng动dòng物所suǒ做zuò的de事shì。不bù要yào以yǐ为wèi我wǒ们一yī部bù分fēn人rén把bǎ排pái骨吐ù得děi劈pī拍pāi响xiǎng便biàn断duàn定dìng我wǒ们的de吃chī相不bù佳。各gè地de有yǒu各gè地de的de风俗fēngsú习惯xíguàn。世界上shàng至zhì今还huán有yǒu不bù少shǎo地de方fāng是shì用yòng手shǒu抓zhuā食的de。听tīng说shuō他tā们是shì用yòng右手shǒu取qǔ食，左zuǒ手shǒu则zé专供gōng做zuò另lìng一yī种zhòng肮脏zāng的de事shì，不bù可kě混用yòng，可kě见jiàn也yě还huán注zhù重zhòng清qīng洁。我wǒ不bù知道dào像xiàng咖哩鸡jī饭fàn一yī类lèi黏nián糊hū糊hū儿的de东西dōngxi如rú何用yòng手shǒu指zhǐ往wǎng嘴zuǐ里lǐ送sòng。用yòng手shǒu取qǔ食，原yuán是shì古已yǐ有yǒu之zhī的de老lǎo法fǎ。罗luó马mǎ皇帝尼禄大dà宴群qún臣，他tā从cóng一yī只zhī硕大dà无wú比bǐ的de烤kǎo鹅é身上shàng扯chě下xià一yī条tiáo大dà腿tuǐ，手shǒu举jǔ着zhe鼓gǔ槌，歪wāi着zhe脖子bózi啃kěn而ér食之zhī，那nà副fù贪tān婪无wú厌的de饕餮相我wǒ们可kě于yú想xiǎng象中得děi之zhī。罗luó马mǎ的de光guāng荣不bù过guo尔尔，等děng而ér下xià之zhī不bù必bì论了le。欧洲中古时shí代，餐cān桌上shàng的de刀dāo叉chā是shì奢侈品，从cóng十shí一yī世纪到dào十shí五wǔ世纪不bù曾céng被bèi普遍biàn使shǐ用yòng，有yǒu些xiē人rén自备刀dāo叉chā随suí身携带dài，这zhè种zhòng作zuò风一yī直zhí延yán至zhì十shí八bā世纪还huán偶尔可kě见jiàn。据jù说shuō在zài酷kù嗜通tōng心xīn粉的de国度dù里lǐ，市shì廛道dào旁páng随suí处chǔ都dōu有yǒu贩卖mài通tōng心xīn粉（与yǔ不bù通tōng心xīn粉）的de摊tān子，食客都dōu是shì伸shēn出chū右手shǒu像xiàng是shì五wǔ股gǔ钢gāng叉chā一yī般把bǎ粉条tiáo一yī卷juǎn就jiù送sòng到dào口kǒu里lǐ，干gàn净jìng俐落luò。

不bù要yào耻笑xiào西xī方fāng风俗sú鄙陋，我wǒ们泱泱大dà国自古以yǐ来lái也yě是shì双shuāng手shǒu万wàn能néng。礼lǐ记jì：“共gòng饭fàn不bù泽手shǒu。”吕氏注zhù曰yuē：“不bù泽手shǒu者，古之zhī饭fàn者以yǐ手shǒu，与yǔ人rén共gòng饭fàn，摩手shǒu而ér有yǒu汗hàn泽，人rén将jiāng恶之zhī而ér难nán言。”饭fàn前qián把bǎ手shǒu洗xǐ洗xǐ揩揩也yě就jiù是shì了le。樊哙把bǎ一yī块kuài生shēng猪zhū肘子放fàng在zài铁tiě盾上shàng拔bá剑jiàn而ér啖之zhī，那nà是shì鸿门mén宴上shàng的de精jīng彩节jié目，可kě是shì那nà个gè吃chī相也yě就jiù很hěn可kě观了le。我wǒ们不bù愿yuàn意在zài餐cān桌上shàng挥huī刀dāo舞wǔ叉chā，我wǒ们的de吃chī饭fàn工具主zhǔ要yào的de是shì筷子，筷子即jí箸，古称chēng饭fàn恑。细xì细xì的de两liǎng根gēn竹筷，搦在zài手shǒu上shàng，运yùn动dòng自如rú，能néng戳chuō、能néng挟、能néng撮、能néng扒bā，神shén乎其qí技。不bù过guo我wǒ们至zhì今也yě还huán有yǒu用yòng手shǒu进jìn食的de地de方fāng，像xiàng从cóng兰州到dào新xīn疆，“抓zhuā饭fàn”“抓zhuā肉ròu”都dōu是shì很hěn驰名míng的de。我wǒ们即jí使shǐ运yùn用yòng筷子kuàizi，也yě不bù能néng不bù有yǒu相当dāng的de约yuē束shù，若ruò是shì频频挟取qǔ如rú金jīn鸡jī乱luàn点diǎn头tóu，或huò挑tiāo肥féi捡jiǎn瘦shòu的de在zài盘pán碗wǎn里lǐ翻fān翻fān弄nòng弄nòng如rú拨bō草cǎo寻xún蛇shé，就jiù不bù雅观。

餐cān桌礼lǐ仪，中西xī都dōu有yǒu一yī套tào。外wài国的de餐cān前qián祈祷qídǎo，兰姆的de描写xiě可kě谓淋lín漓lí尽jìn致zhì。家jiā长cháng在zài那nà里lǐ低dī头tóu闭bì眼yǎn口kǒu中念niàn念niàn有yǒu词cí，孩子们很hěn少shǎo不bù在zài那nà里lǐ做zuò鬼guǐ脸liǎn的de。我wǒ们幸而ér极jí少shǎo宗zōng教jiāo观念niàn，小xiǎo时shí候不bù敢gǎn在zài碗wǎn里lǐ留liú下xià饭fàn粒lì，是shì怕pà长cháng大dà了le娶qǔ麻má子媳妇，不bù敢gǎn把bǎ饭fàn粒lì落luò在zài地de上shàng，是shì怕pà天tiān打dǎ雷léi劈pī。喝hē汤tāng而ér不bù准zhǔn吮吸xī出chū声shēng是shì外wài国规矩guīju，我wǒ想xiǎng这zhè规矩不bù算suàn太tài苛，因为yīnwèi外wài国的de汤tāng盆pén很hěn浅qiǎn，好hǎo像xiàng都dōu是shì狐狸请qǐng鹭鸶吃chī饭fàn时shí所suǒ使shǐ用yòng的de器皿，一yī盆pén汤tāng端duān到dào桌上shàng不bù可kě能néng是shì烫tàng嘴zuǐ热rè的de，慢màn一yī点diǎn灌guàn进jìn嘴zuǐ里lǐ去qù就jiù可kě以yǐ不bù至zhì于yú出chū声shēng。若ruò是shì喝hē一yī口kǒu我wǒ们的de所suǒ谓“天tiān下xià第一yī菜cài”口kǒu蘑锅guō巴汤tāng而ér不bù出chū一yī点diǎn声shēng音，岂不bù强qiáng人rén所suǒ难nán？从cóng前qián我wǒ在zài北方fāng家jiā居，邻户hù是shì一yī个gè治zhì安ān机关guān，隔gé着zhe一yī堵dǔ墙qiáng，墙qiáng那nà边biān常cháng有yǒu几jǐ十shí口kǒu子在zài院子里lǐ进jìn膳，我wǒ可kě以yǐ清qīng晰的de听tīng到dào“呼噜，呼噜，呼——噜”的de声shēng响xiǎng，然后hòu是shì“咔嚓！”一yī声shēng。他tā们是shì在zài吃chī炸zhà酱jiàng面miàn，于yú猛měng吸xī面miàn条tiáo之zhī后hòu咬yǎo一yī口kǒu生shēng蒜suàn瓣。

餐cān桌的de礼仪lǐyí要yào重视zhòngshì，不bù要yào太tài重视zhòngshì。外wài国人rén吃chī饭fàn不bù但dàn要yào席xí正zhèng，而ér且qiě挺tǐng直zhí腰yāo板bǎn，把bǎ食物送sòng到dào嘴zuǐ边biān。我wǒ们“食不bù厌精jīng，脍不bù厌细xì”，要yào维持chí那nà种zhòng姿式shì便biàn不bù容易róngyì。我wǒ见jiàn过guo一yī位wèi女nǚ士，她tā的de嘴zuǐ并bìng不bù比bǐ一yī般人rén小xiǎo多duō少shǎo，但dàn是shì她tā喝hē汤tāng的de时shí候真zhēn能néng把bǎ上shàng下xià唇撮成chéng一yī颗kē樱桃táo那nà样大dà，然后hòu以yǐ匙尖jiān触到dào口kǒu边biān徐徐吮饮之zhī。这zhè和hé把bǎ整zhěng个gè调diào羹送sòng到dào嘴zuǐ里lǐ面miàn去qù的de人rén比bǐ较jiào起qǐ来lái，又yòu近jìn于yú矫枉过guo正zhèng了le。人rén生shēng贵guì适意，在zài环huán境许xǔ可kě的de时shí候不bù妨稍shāo为wèi放fàng肆一yī点diǎn。吃chī饭fàn而ér能néng充chōng分fēn享xiǎng受shòu，没méi有yǒu什么太tài多duō礼lǐ法fǎ的de约yuē束shù，细xì嚼jué烂làn咽yàn，或huò风卷juǎn残cán云yún，均无wú不bù可kě，吃chī的de时shí候怡然自得děi，吃chī完wán之zhī后hòu抹mǒ抹mǒ嘴zuǐ鼓gǔ腹而ér游yóu，像xiàng这zhè样的de乐lè事shì并bìng不bù常cháng见jiàn。我wǒ看kàn见jiàn过guo两liǎng次cì真zhēn正zhèng痛tòng快kuài淋lín漓的de吃chī，印yìn象至zhì今犹新xīn。一yī次cì在zài北京的de“灶温”，那nà是shì一yī爿道dào地de的de北京小xiǎo吃chī馆。棉mián帘启处chǔ，进jìn来lái了le一yī位wèi赶gǎn车chē的de，即jí是shì赶gǎn轿车chē的de车chē夫，辫子盘pán在zài额上shàng，衣襟掀xiān起qǐ塞sāi在zài褡布bù底dǐ下xià，大dà摇yáo大dà摆bǎi，手shǒu里lǐ托tuō着zhe菜cài叶裹guǒ着zhe的de生shēng猪zhū肉ròu一yī块kuài，提tí着zhe一yī根gēn马mǎ兰系xì着zhe的de一yī撮韭黄huáng，把bǎ食物往wǎng柜台tái上shàng一yī拍pāi：“掌柜的de，烙一yī斤jīn饼bǐng！再zài来lái一yī碗wǎn炖dùn肉ròu！”等děng一yī下xià，肉ròu丝sī炒chǎo韭黄huáng端duān上shàng来lái了le，两liǎng张zhāng家jiā常cháng饼bǐng一yī碗wǎn炖dùn肉ròu也yě端duān上shàng来lái了le。他tā把bǎ菜cài肴分fēn为wèi两liǎng份fèn，一yī份fèn倒dào在zài一yī张zhāng饼bǐng上shàng，把bǎ饼bǐng一yī卷juǎn，比bǐ拳quán头tóu要yào粗cū，两liǎng手shǒu扶fú着zhe矗立lì在zài盘pán子上shàng，张zhāng开kāi血xiě盆pén巨口kǒu，左zuǒ一yī口kǒu，右一yī口kǒu，中间jiān一yī口kǒu！不bù大dà的de功夫，一yī张zhāng饼bǐng下xià肚，又yòu一yī张zhāng也yě不bù见jiàn了le，直zhí吃chī得děi他tā青qīng筋jīn暴露lù满mǎn脸liǎn大dà汗hàn，挺tǐng起qǐ腰yāo身连lián打dǎ两liǎng个gè大dà饱bǎo嗝。又yòu一yī次cì，我wǒ在zài青qīng岛dǎo寓所suǒ的de后hòu山shān坡pō上shàng看kàn见jiàn一yī群qún石匠在zài凿záo山shān造zào房，晌午歇xiē工，有yǒu人rén送sòng饭fàn，打dǎ开kāi笼屉热rè气qì腾腾，里lǐ面miàn是shì半bàn尺chǐ来lái长cháng的de发fā面miàn蒸zhēng饺，工人rén蜂拥而ér上shàng，每měi人rén拍pāi拍pāi手shǒu掌便biàn抓zhuā起qǐ饺子来lái咬yǎo，饺子里lǐ面miàn露lù出chū绿lǜ韭菜cài馅。又yòu有yǒu人rén挑tiāo来lái一yī桶tǒng开kāi水shuǐ，上shàng面miàn漂piào着zhe一yī个gè瓢，一yī个gè个gè红hóng光guāng满mǎn面miàn围wéi着zhe桶tǒng舀水shuǐ吃chī。这zhè时shí候又yòu有yǒu挑tiāo着zhe大dà葱cōng的de小xiǎo贩赶gǎn来lái兜dōu售那nà像xiàng甘蔗一yī般粗cū细xì的de大dà葱cōng，登时shí又yòu人rén手shǒu一yī截jié，像xiàng是shì饭fàn后hòu进jìn水果shuǐguǒ一yī般。上shàng面miàn这zhè两liǎng个gè景jǐng象，我wǒ久jiǔ久jiǔ不bù能néng忘wàng，他tā们都dōu是shì自食其qí力lì的de人rén，心xīn里lǐ坦荡荡的de，饥来lái吃chī饭fàn，取qǔ其qí充chōng腹，管guǎn什麽吃chī相！

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